みそを作る－その１

味噌をしこみました。
参考にしたのは、レタスクラブの１Ｄａｙシリーズ、「手作りみそ」というムックです。
そんなに古いものではありませんが、たぶん、品切れになっていると……。

大豆を水につけて戻し、
圧力鍋でゆでているあいだに、
麹と塩をなじませておいて、瓶を焼酎で消毒し、
ゆであがった大豆を熱いうちにつぶして、
麹と混ぜて、
丸く形を整えてみそ玉をつくり、
瓶に向かって、「バチンッ。バチンッ。」と投げつけて、
平らにならして、ラップして、塩を隙間無く敷いて、
フタをして、フタの上から紙をかぶせて紐で縛って。

これで仕込みは一応終了。
後は季節季節にそれなりのケアをして、
今度の冬には食べ始められるようになるらしい。
それまでに何度かお世話をするのだが、
うまくカビなどが生えずに熟成して欲しいな～。

コメント 4

風鈴舎さんすごいすよ！！本見てお味噌を作ってしまうなんざ…。感動してしまいましたvちゃんとお味噌になってゆく過程がまた。酵母、ナイスファイト！
by (爆）ごはん (2006-07-01 23:44) 

（爆）ごはん嬢＞＞
ちわ～。
いやぁ、初めてチャレンジして、カビ生えることなく、
うまくいったんで、やってよかったな、と。
ちょっとしか作らなかったので、残り少ないです。
今年も仕込もうと思って、材料は買いましたが、
時期が過ぎてしまったので、未熟な私は今年仕込むのは、
やめました。で、大量の麹をどうしようかな、と思った時、
『とりぱん』に載っていた、「いっしょ漬け」を作成しました！
by まるがお (2006-07-02 14:08) 

「とりぱん」モーニングで毎週必ず読んでいるのですが、たまに売り切れていて読めない時があって、多分その時ですね、「いっしょ漬け」知りませんでした。
「とりぱん」鳥好きな私は大好きです。冬のラインダンスでは吹きました。東北の生活が分かって面白いです。
by （爆）ごはん (2006-07-04 01:42) 

(爆)ごはん嬢＞＞
『いっしょ漬け』、1巻の後ろの見返し？
部分にレシピが載っています。
モーニングの連載時に
レシピが載っていたかどうかは、
謎です……。
コミックスのみの書き下ろしかもしれんです！
by まるがお (2006-07-06 00:35)